Користь і шкода коров’ячого молока

Коров’яче молоко набуло більшого поширення, ніж молоко інших тварин. Воно присутнє на столі кожної родини практично щодня в чистому вигляді або в якості вироблених з нього продуктів (сиру, сиру, вершкового масла, йогурту або кефіру). Повсюдно високому попиту на коров’яче молоко сприяють простота і доступність його отримання, значні обсяги промислового виробництва.

Зміст:

• Користь коров’ячого молока
• Коров’яче молоко при вагітності
• Коли вживання коров’ячого молока небезпечно
• Правила вибору і вживання коров’ячого молока
• Зберігання коров’ячого молока
• Сумісність молока з іншими продуктами харчування
• Склад продукту

Користь коров’ячого молока

Одне з найважливіших властивостей коров’ячого молока – наявність вітаміну B12 у його складі. Він має велике значення для роботи нервової системи і процесів кровотворення, сприяє зростанню і знижує рівень холестерину, бере участь в обміні речовин. Організм людини також використовує його для синтезу ДНК та амінокислот.

Велика кількість кальцію в складі молока зумовлює його важливу роль у формуванні та зміцненні кісткової тканини. Присутній тут же вітамін Д покращує засвоєння кальцію та сприяє його відкладенню в костях і дентині. Таким чином, вживання коров’ячого молока ефективно попереджає розвиток рахіту і остеопорозу.

Особливо важливо регулярне вживання коров’ячого молока у дитинстві. Саме в ранньому і перехідному віці закладається міцність скелета і накопичується максимальна кісткова маса, від чого буде залежати схильність до переломів на все життя. Доведено прямий зв’язок надходження кальцію з молоком з відкладенням його в кістковій системі підлітків, зворотна – з частотою переломів.

У ранньому віці коров’яче молоко, як правило, добре засвоюється, сприяє зростанню і розвитку, зміцненню імунітету, поліпшенню пам’яті і настрою. З віком здатність перетравлювати молоко погіршується, але повне виключення традиційної їжі з раціону літньої людини може завдати шкоди його здоров’ю. У цьому випадку рекомендується вживати молоко розведеним або знежиреним (знятим).

Молоко є продуктом, який традиційно призначається для реабілітації людей, зайнятих на шкідливих виробництвах, а також використовується в лікувальному, дієтичному і дитячому харчуванні. Воно допомагає при анемії, захворюваннях нирок, порушення в роботі нервової системи, шлунково-кишкового тракту і туберкульозі. Молоко з медом – широко відомий напій, що знімає стрес і полегшує засинання.

Комплексне сприятливу дію молока на серцево-судинну систему забезпечується високим вмістом у ньому калію і можливістю трохи знижувати артеріальний тиск. Лінолева кислота в його складі позбавляє від зайвої ваги, що теж полегшує роботу серця. Підтверджена і протипухлинна активність молока, а також його здатність збільшувати тривалість життя.

Коров’яче молоко при вагітності

Недостатнє надходження кальцію під час виношування плоду неминуче позначається на стані кісток і зубів майбутньої матері. Коров’яче молоко здатне багато в чому вирішити питання дефіциту цього мінералу, воно ж сприяє і його повноцінному засвоєнню. Лактоза, в надлишку міститься в молоці, допомагає організму переробляти кальцій, а також слугує відмінним джерелом енергії.

Молоко м’яко очищає організм вагітної жінки, виводячи з нього отрути, солі важких металів, радіоактивні сполуки. Для мешканок великих промислових міст ця особливість продукту особливо важлива. Крім того, деякі вітаміни в його складі мають яскраво виражену антиоксидантну активність і захищають клітини від шкідливої дії навколишнього середовища.

При відсутності протипоказань та індивідуальній непереносимості коров’ячого молока у матері і немовляти воно може збалансувати раціон вагітної або годуючої жінки, збагатити його поживними речовинами і вітамінами. Цей продукт також служить безпечним ефективним засобом для зняття печії, часто супроводжує другу половину вагітності.

Попередження: Якщо раніше жінка відчувала труднощі з вживанням коров’ячого молока, то і під час вагітності краще повністю від нього відмовитися і не проводити ризикованих дослідів.

Коли вживання коров’ячого молока небезпечно

Основний білок коров’ячого молока, казеїн, є сильним алергеном. При неповному перетравленні він здатний потрапляти в кров і виступати в ролі антигену, викликаючи потужну імунну реакцію. Результатом такого струсу може стати не тільки розвиток непереносимості всіх молочних продуктів, але і цукровий діабет I типу.

Людям зі схильністю до алергії слід проявити обережність у вживанні коров’ячого молока, корисним буде попросити поради лікаря щодо своєї дієти. Наявність патологічної реакції на нього означає повне виключення з раціону молочних продуктів.

Молочний цукор, лактоза, рідко повністю переробляється в організмі дорослої людини. Лактазна недостатність може бути розвинена в різній мірі: не спричиняти незручностей або призводити до повної непереносимості молочних продуктів. Проявляється вона найчастіше у вигляді наступних симптомів:

• Діарея, рідкий стілець;
• Нудота, блювання;
• Метеоризм, здуття живота;
• Спазми і болі в шлунку;
• Печія.

Коров’яче молоко завдає шкоди організму також у тому разі, якщо порушений метаболізм галактози. Ця речовина утворюється при розщепленні молочного цукру разом з глюкозою і може стати серйозним фактором ризику для розвитку катаракти і артритів. Галактоземія є спадковим захворюванням і вимагає повного виключення з раціону молока.

Правила вибору і вживання коров’ячого молока

Зазвичай в першу чергу прийнято звертати увагу на натуральність і безпека їжі, що, безумовно, буде вірним і по відношенню до коров’ячого молока. Ідеальний варіант – купувати його з приватного обійстя у акуратних і охайних господарів, чию корову регулярно оглядає ветеринар. Тільки так можна знайти незбиране молоко, продукт ж промислового виробництва є питним нормалізованим, вміст білків і жирів у ньому регулюється штучно.

Слід вибирати те молоко, яке як можна менше стикалося з повітрям, тому що при цьому молочні жири частково окислюються. Для отримання інформації на цей рахунок допустимо трохи розпитати фермера про те, як відбувається доїння в його господарстві, корисно буде з’ясувати і його спосіб (автоматичний або ручний).

Свіжість продукту має величезне значення: парне незбиране молоко містить максимум корисних нутрієнтів і лізоцим, що стримує розвиток гнильних мікроорганізмів. Вже через 2 години він втрачає свою активність, тому сире молоко потрібно піддавати кип’ятіння або пастеризації. Простіше всього зробити моментальну пастеризацію – нагрівати напій майже до 90°C і відразу вимкнути плиту.

Пастеризація майже не змінює смакові якості молока, зате знищує збудників небезпечних хвороб, включаючи туберкульоз і бруцельоз. Термостійкі молочнокислі мікроорганізми не гинуть, також зберігаються корисні нутрієнти. Пастеризоване молоко може скиснути, тому залишається цілком придатним для виготовлення кислого молока, сиру або сиру.

Обробка молока під впливом високих температур практично повністю знищує хвороботворну мікрофлору і спори бактерій, але також викликає фізичні і хімічні зміни складу. Серед таких методів найбільш популярні кип’ятіння, стерилізація і ультрапастеризація. Вони руйнують молочнокислі бактерії, що перешкоджають появі токсичних сполук, і молочні жири, позбавляючи продукт більшої частини його корисних властивостей.

Будь-яка термічна обробка знижує кислотність напою, звільняє його від розчинених в ній газів і збільшує термін зберігання. З видів молока, доступних для покупки в магазині, переважно вибирати пастеризоване, саме воно принесе більше користі організму людини, ніж інші. Термін зберігання такого молока невеликий, до 7-14 діб залежно від способу упаковки.

Попередження: Слід уникати використання в їжу відновленого молока, оскільки воно має низьку поживну цінність і може містити окислений холестерин, гнітючий роботу серця і судин, і сторонні добавки (крейда, цукор, крохмаль або борошно).

Зберігання коров’ячого молока

Термін придатності молока залежить від способу його обробки, пакування і температури. Сире молоко при 1-2°C зберігається дві доби, 3-4°C – близько півтори доби, 4-6°C – добу, 6-8°C – 18 годин, а при 8-10°C – всього 12 годин.

Корисні поради по зберіганню молока:

В магазині краще класти молоко в продуктову корзину останнім, щоб уникнути його тривалого перебування в теплі. Після повернення додому потрібно відразу помістити його в холодильник.

У холодильнику молоко оптимально зберігати при температурі 0-4°C, не використовувати для цього дверцята.

Розкрите молоко можна вживати в їжу протягом 3 днів, тримати закритим і окремо від продуктів, які мають сильний запах.

Для зберігання молока краще використовувати оригінальну упаковку, скляну або керамічну тару.

Слід уникати потрапляння на продукт світла, оскільки він руйнує рибофлавін, вітамін Д.

Заморожування молока дозволяє зберегти його поживні та смакові властивості на тривалий термін, розморожувати таке молоко потрібно в холодильнику.

Порада: Заморожене коров’яче молоко при відтаванні часто схильне до розшаровування. В цьому випадку достатньо збити його блендером для повернення до звичайного вигляду.

Сумісність молока з іншими продуктами харчування

Коров’яче молоко є самостійним продуктом харчування. Щоб воно краще засвоювалося, необхідно пити його на голодний шлунок, не змішуючи з іншою їжею, маленькими ковтками і з невеликою затримкою в роті. Не варто приймати холодне молоко: низька температура ускладнює процес травлення. Після склянки молока корисно утриматися від їжі протягом деякого часу (1-1,5 години).

Прийнятно вживати молоко з деякими видами фруктів, ягід і овочів. Воно пом’якшує дію кофеїну, тому корисно додавати потроху в чай або каву. Молоко також добре поєднується з сиром.

Склад продукту

Склад молока корови багатий і різноманітний, він включає в себе білки, ліпіди, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни і гормони. Повноцінний набір амінокислот цілком покриває потреби людського організму, а молочний жир є одним з найбільш поживних і корисних. Енергетична цінність сирого незбираного молока невелика – всього 65 кКал, тому молочні дієти широко поширені і ефективні.