Корисні властивості молочної сироватки
Культура споживання молока і продуктів з нього переживає в наші дні справжній ренесанс. Навіть ті з них, що раніше вважалися вторинними і залишалися після переробки майже незатребуваними, займають гідне місце в сучасному здоровому раціоні. Складно уявити, що не так давно молочна сироватка тоннами зливалася більшістю підприємств як безповоротний відхід. Сьогодні ж її корисні властивості оцінені по достоїнству.
Зміст:
Опис продукту
Сироватка молока – продукт, що отримується в процесі згортання і відділення казеїну, основного молочного білка. Зовні являє собою зеленуватого або блідо-жовтого кольору рідина з чистим специфічним кисломолочним запахом. Існує кілька способів створаживания:
- Самостійне скисання молока в результаті роботи мікроорганізмів і виділення ними молочної кислоти;
- Штучне зниження pH молока шляхом внесення будь кислоти (лимонної, оцтової);
- Внесення протеолітичних ферментів (спеціальних заквасок, витяжки з сичуга).
Сьогодні сироватку можна легко придбати в будь-якому продуктовому магазині. Промислове виробництво передбачає використання пастеризованого молока, найчастіше нормалізованого по жирності. Воно відповідає сучасним вимогам безпеки і якості, однак в процесі обробки руйнується частина вітамінів і корисних речовин.
Молочна сироватка зберігає корисні властивості, якщо приготовлена з свіжого незбираного молока з приватного подвір’я. Вживати її можна тільки при повній впевненості в здоров’я молочної худоби та охайності його господарів. Готувати сироватку будинку можна і з молока промислового виробництва. Тоді отриманий продукт буде безпечним, свіжим і вільним від консервуючих добавок.
Рецепт приготування домашньої сироватки
Склад:
Молоко – 1 л
Сметана – 100 г
Приготування:
Молоко вилити в емальовану каструлю, перемішати зі сметаною. Посуд щільно прикрити і помістити в тепло для сквашування приблизно на 8 годин (до утворення кислого молока). Нагріти отриману масу в емальованій каструлі на водяній бані до моменту відділення сироватки і відцідити її за допомогою марлі.
Склад молочної сироватки
Склад сироватки залежить від типу молока, з якого вона приготовлена (коров’яче, козяче). Певний вплив має і спосіб отримання: солодка подсырная сироватка, наприклад, містить більше лактози, ніж кисла сирна.
Понад 93% від усієї маси молочної сироватки становить вода. Залишилися 6-7% включають в себе половину сухої речовини молока, яке було створожено:
Показник енергетичної цінності сироватки невисокий і становить 18,1 кКал, на неї припадає лише 35% від калорійності вихідного молока.
Енергетична цінність молочної сироватки
Практичне застосування молочної сироватки
Багатий склад сухої речовини продукту визначає різноманітність корисних властивостей і широкі можливості його використання для харчування і оздоровлення.
Сироватка як лікувальний харчовий продукт
Молочна сироватка повсюдно застосовується в лікувальному харчуванні, вона незамінна для відновлення здоров’я літніх людей, профілактики захворювань, пов’язаних з віком і малорухомістю. Здатність стимулювати вироблення соляної кислоти робить її корисною для тих, хто страждає зниженим рн шлункового соку.
Включення сироватки у раціон надає комплексне благотворний вплив на систему травлення, допомагаючи поліпшити стан здоров’я при гастриті, панкреатиті, колітах, дисбактеріозі. Вона очищає кишечник, уповільнює процеси бродіння і газоутворення, оптимізує діяльність нирок і печінки.
Виведення отрут і зниження зашлакованості організму поєднуються з відновленням мікрофлори, оскільки молочний цукор сироватки перетравлюється повільно і створює сприятливе середовище для лакто — і біфідобактерій, зростання гнильних мікроорганізмів при цьому пригнічується. Лактоза також корисна для розвитку і формування центральної нервової системи дітей, стимулює функцію у дорослих.
Значуща корисна роль молочної сироватки і для серцево-судинної системи. Її регулярне вживання служить ефективною профілактикою розвитку атеросклерозу, допомагає в лікуванні ішемії серця, гіпертонії, порушеннях кровопостачання головного мозку. Сироваткові білки беруть участь у синтезі гемоглобіну, пептидів плазми крові.
Відновлення і зміцнення імунітету – ще одна важлива справа, з якими здатна справитися молочна сироватка. Корисні властивості в даному випадку визначаються багатством вітамінного і мінерального складу. Завдяки гармонизирующему впливу сироваткових інгредієнтів на кору надниркових залоз, знижується секреція гормонів стресу і підвищується вироблення серотоніну, що служить профілактикою неврозів та емоційних зривів, головних болів.
Порада: Для зміцнення імунної системи досить випивати 1 склянку свіжої молочної сироватки щодня.
Дієти, де присутня молочна сироватка, сприяють безпечному зниженню ваги, оскільки лактоза легко засвоюється, не викликаючи накопичення жирів, а амінокислотний склад повністю відповідає потребам людини. Сироватка знімає відчуття голоду, спраги, пригнічує апетит і виводить з організму надлишки води, позбавляючи від набряклості.
Важливо: Не варто пити сироватку перед довгою поїздкою чи важливими зустрічами, оскільки вона робить невеликий проносний ефект.
Діти не дуже люблять молочну сироватку, але є можливість додати цей корисний продукт в їх меню, вводячи його в склад соків і желе.
Протипоказання до вживання
Важливо враховувати протипоказання до застосування молочної сироватки як харчового продукту, до них відносяться:
- Лактозна недостатність;
- Алергія на казеїн і сироваткові білки;
- Схильність до діареї.
Косметика на основі молочної сироватки
Креми і маски, в рецептурі яких є сироватка молока, багатофункціональні і дієві. Вони добре зарекомендували себе як загоюють, що знімають запалення, антиоксидантні та подовжують молодість уходовые засоби для шкіри обличчя і тіла:
