Сирі яйця в харчуванні: користь чи шкода?
Яйця будь-якої сільськогосподарської птиці є цінним продуктом харчування, який можна смачно приготувати різними методами або ж з’їсти сирим. Вони багаті білком, незамінними жирними кислотами і мінеральними речовинами, що містять вітаміни групи B, А, Е, Д, Н і РР. Яйця регулярно присутні на кожному сімейному столі, тому вибір способу їх безпечного вживання – важливе питання.
Зміст:
Користь сирих яєць
Дієтологи часто радять вживати в їжу яйця в сирому вигляді, і це цілком виправдано:
- Білок без термічної обробки засвоюється значно краще;
- Вітаміни і мікроелементи продукту не руйнуються;
- Таке яйце «обволікає» слизову і надає сприятливу дію на травну систему, знижуючи кислотність шлункового соку, що служить ефективною профілактикою гастритів.
Спортсмени, для яких важливо нарощувати м’язовий об’єм в короткі терміни, часто використовують гоголь-моголь в харчуванні або додають сирі білки яєць в протеїнові коктейлі. Це безпечний спосіб насичення організму амінокислотами, який забезпечує підтримання спортивної форми без негативних наслідків для здоров’я.
Це ж блюдо служить для дієвої профілактики хвороб дихальної системи. Жовтки особливо популярні рецепти народних засобів від кашлю у поєднанні зі свіжим натуральним медом і вершковим маслом. До того ж такі склади дозволяють швидко відновитися після застуди та полегшити період одужання.
Компоненти яйця пом’якшують горло і зволожують слизову гортані, служать своєрідною мастилом для голосових зв’язок, благотворно впливаючи на якість і тембр їх звучання. Цим властивістю сирого яйця часто користуються артисти, співаки і оратори перед виступом, щоб зробити голос оксамитовим і глибоким.
Антиоксиданти яєць омолоджують організм, підвищують працездатність і зміцнюють імунітет. Навіть шкаралупа, не піддавався впливу високої температури, набагато корисніше вареної. Кальцій знаходиться в ній в органічній формі, такий же, як і в людській кістковій системі, а тому повноцінно засвоюється і служить хорошою профілактикою рахіту і остеопорозу.
Особливо корисно вживати сирі яйця щоранку натщесерце. Лізоцим білка руйнує хвороботворну мікрофлору травного тракту, не викликаючи побічних ефектів, що сприяє швидкому і «м’якому» оздоровленню організму.
Небезпечні властивості сирих яєць
Сирі яйця представляють величезну небезпеку як джерело зараження сальмонельозом. Вважається, що миття шкаралупи гарячою водою з господарським милом або витримування їх у розчині соди кілька зменшує ризик, однак мікроорганізми в інфікованому продукті частіше всього знаходяться в районі жовтка, проникаючи всередину через пори оболонки.
Велика кількість холестерину і жирних кислот при частому вживанні сирих яєць несе шкоди організму. У 100 г курячого яйця міститься 157 кКал. Для людей, які страждають ожирінням або ведуть боротьбу із зайвою вагою, така калорійність здається значною.
Сирі яйця небезпечні для дітей до 7 років і людей, схильних до алергії, а також протипоказані до вживання при індивідуальній непереносимості. Їх білок є сильним подразником для імунної системи людини і може викликати серйозні патологічні реакції.
Цукровий діабет, труднощі у засвоєнні білків і хвороби печінки є обмежуючими чинниками для вживання сирих яєць в їжу. Високий вміст білка авидина служить протипоказанням для їх використання в меню при панкреатиті будь-якого ступеня тяжкості.
Порада: Авідін швидко руйнується під час кип’ятіння, тому варені яйця рекомендовані для введення у раціон при панкреатиті не частіше 1 рази в тиждень в кількості 1 курячого або 3-5 перепелиних.
Користь чи шкода: чи варто ризикувати
Користь від вживання сирих яєць у харчуванні, безумовно, переважує можливу шкоду, тим більше що шлунок багатьох людей, особливо виросли в сільській місцевості, не здатний якісно засвоїти термічно оброблений продукт. Варені або смажені яйця набагато частіше викликають діарею, легку нудоту і відчуття тяжкості в шлунку.
Для застосування в сирому вигляді можна використовувати тільки свіжі продукти, в безпеці яких існує абсолютна впевненість. Зберігати їх слід в холодильнику, розміщуючи тупим кінцем вгору. Якщо шкаралупа має навіть незначні пошкодження, вживати таке яйце не слід незалежно від методу його приготування.
Порада: Якщо «вік» яйця невідомий, його можна опустити в ємність з водою для визначення придатності в їжу. Свіжий продукт повинен потонути.
Яйця птахів з великих промислових фабрик можуть містити сторонні хімічні речовини, оскільки поголів’я регулярно бере участь у лікувально-профілактичних заходах. Кури з приватних подвір’їв містяться відносно вільно і щодня гуляють на свіжому повітрі. Вони мають стійкий імунітет і не потребують частого лікуванні, тому домашнє яйце для вживання в сирому вигляді краще.
Менше всього схильні до зараження перепелині яйця. Це пов’язано як з особливостями фізіології птиці, так і з умовами її утримання. Перепілок у фермерських господарствах і на приватних подвір’ях тримають у клітках, що дозволяє якісно і результативно проводити лікувально-профілактичні заходи.
Перепелине яйце з-за насиченості складу прийнято вважати більш корисним для здоров’я, ніж куряче. Воно містить набагато більше калію, заліза, фосфору та вітамінів і є незамінним компонентом лікувального харчування.
Яйця водоплавних сільськогосподарських (качок, гусей) і будь-яких диких птахів вживати в їжу без термічної обробки заборонено. Вони мають специфічний запах і смак, невеликий термін придатності і рідко зустрічаються на полицях магазину. Такий продукт часто виявляється зараженим сальмонелою, тому ризик кишкової інфекції занадто великий.
Таким чином, відповідні запобіжні заходи дозволяють уникнути шкоди від вживання сирих яєць для здоров’я і виключити можливість зараження сальмонельозом. Регулярне включення їх в меню в помірній кількості допоможе зміцнити здоров’я і поповнити запаси амінокислот, мінеральних солей і вітамінів.
