Як відрізнити натуральний мед від підробки?

Фальсифікати меду одержали широке поширення на ринку. Всі їх різновиди відрізняються відсутністю багатьох цінних нутрієнтів (вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, протеїнів та ароматичних сполук) і можуть виявитися небезпечними для здоров’я людини. Для отримання точної відповіді про якість продуктів харчування необхідно звертатися в спеціалізовані державні лабораторії або випробувальні центри. Існує також чимало народних методів, що дозволяють відрізнити підробку меду в домашніх умовах.

Зміст:

• Натуральний мед: ознаки якісного продукту
• Зовнішній вигляд, колір
• Консистенція
• Правила вибору та придбання меду
• Методи виявлення підробки меду в домашніх умовах

Натуральний мед: ознаки якісного продукту

Перед покупкою меду конкретного сорту корисно ознайомитися з докладним описом його у довіднику або іншій спеціальній літературі. Кожного різновиду притаманні певні якості: зовнішній вигляд і колір, аромат і смак, консистенція.

Зовнішній вигляд, колір

Чистий мед завжди прозорий і незаплямований. Його в’язкість можна вивчити, опускаючи в посуд тонку спицю або паличку, услід за якою він буде тягнутися довгою ниткою, а перервавшись, опуститься цілком, утворюючи на поверхні продукту «вежу». Підробка поведе себе, швидше, як клей, стікаючи і капаючи зі спиці, може навіть створювати бризки.

Відрізнити натуральний мед можна за його густотою, яка повинна відповідати сортовий характеристиці. При температурі 20°C якісний продукт при намотуванні на ложку накручується, наче стрічка, довгою смугою і в певний момент переривається. Структура його досить ніжна, при розтиранні на долоні він вбирається в шкіру.

Якісний квітковий мед містить не більше 5% сахарози, падевий – не більше 10%. Підвищені її кількості можна визначити тільки в стінах лабораторії. Деякі особливості зовнішнього вигляду і властивостей продукту повинні насторожити покупця і при побіжному огляді, змушуючи запідозрити підробку:

• Запах несвіжих сот;
• Невираженний прісний смак;
• Занадто рідка консистенція для свіжого меду або клейка, липка і густа для довгостроково зберігалася продукту.

Попередження: Мед вираженого білого кольору може виявитися цукровий, темно-бурого – падевым. Недостатньо проявлений аромат або присмак карамелі часто означає, що продукт розплавили.

Консистенція

Мед, який купується в зимовий час, зазвичай затверділий. Якщо продукт зберігає пластичність у цей сезон, найчастіше це означає, що він розбавлений або нагрітий. Існують сорти, довше інших не піддаються усадці, однак їх складно відрізнити від підробки:

Травневий мед містить велику кількість фруктози, тому довго не зацукровується. Це найбільш ранній сорт, один з найбільш корисних для здоров’я людини, однак саме він нерідко виявляється підробкою.

Акацієвий мед також містить значну частку фруктози і води, тому здатний зберігати пластичність до 1-2 років.

Грецький мед – велика цінність, особливо популярні сосновий і чебрецевий його сорти. Вони загустевают тільки через півроку після збору, а при дотриманні певних умов можуть зберігати рідку консистенцію до 1,5 років.

Каштановий мед – в’язкий і темний сорт, усадка якого займає 6-12 місяців. При тривалому зберіганні він утворює все більш крупні кристали, а також починає розшаровуватися.

Рідка консистенція характерна для незрілого меду, який стікає зі столового приладу, не утворюючи тягучою нитки. Його відкачують у разі нестачі сот, він не є повноцінним і біологічно активним, містить занадто багато води і не може довго зберігатися. У ньому швидко починаються процеси бродіння, оскільки продукт недостатньо збагачений сахарозою і ферментами.

Правила вибору та придбання меду

Купувати мед бажано на приватній пасіці у бджолярів, якість продукції яких підтверджена знайомими чи відомо з особистого досвіду. Купуючи ласощі вперше, краще обмежитися обсягом 100-200 м, щоб мати можливість спокійно вивчити його без серйозних фінансових витрат.

Перед придбанням меду необхідно перевірити, чи не почався в ньому процес бродіння. Це легко зробити, акуратно помішуючи його, при цьому не повинно відчуватися особливою в’язкості, спостерігатися активного утворення піни і появи пухирців газу, відчуватися подгорелого або спиртового присмаку, кислого запаху.

Слід уникати купівлі меду, зібраного на пасіках, розташованих в екологічно несприятливій місцевості, біля доріг з активним транспортним потоком і великою кількістю вихлопних газів. Потрапляння сполук свинцю та інших важких металів в продукти бджільництва негативно позначається на здоров’ї людини.

Важливо! Купувати мед можна тільки в тому випадку, якщо продавець зберігає його в скляною, дерев’яною, керамічної або фарфоровому посуді. Використання металевого посуду неприпустимо.

Методи виявлення підробки меду в домашніх умовах

Популярним методом визначення якості меду є використання хімічного олівця. Продукт шаром накладають на палець, папір або ложку, стрижень приладу занурюють всередину або проводять їм зверху. Вважається, що на підробці залишиться слід, який і буде свідчити про присутність домішок води, цукру. Метод був вивчений В. Р. Чудаковым в 1972 р. і його дослідження наочно продемонстрували недостовірність одержаних результатів.

Проба на промокальним папері дозволяє безпомилково відрізнити підроблені продукти, проте до їх числа потрапляють і деякі зразки натуральних. Виконується вона наступним чином: мед кладуть на лист промокального паперу в невеликій кількості і перевіряють, чи з’явилося водянисте пляма на звороті. Його освіта практично завжди буде означати, що фальсифікований продукт.

Існують також окремі методики виявлення присутності домішок у меді:

Найпростіший спосіб – розмішати ложку продукту в прозорому стакані або банці з водою. Домішка, в разі її наявності, осяде на дні посуду, в той час як мед розчиниться без залишку.

Іншим методом, що дозволяє відрізнити підробку, служить опускання розпеченого дроту з нержавіючої сталі в продукт. Вона залишиться чистою, якщо мед справжній, і покриється клейкою субстанцією, якщо зразок є фальсифікованим.

Цукор або бурякової патоки в продукті можна визначити, з’єднуючи 5-10% водний розчин меду з розчином ляпісу (нітрату срібла). Утворення осаду білого кольору буде говорити про те, що мед містить зазначену домішка.

Розведення продукту цукровим сиропом легко побачити, змішавши 22,5 мл метанолу з 5 мл 20% водного розчину меду (приготованого з використанням дистильованої води). Випадання великої кількості білувато-жовтого осаду також буде означати, що ласощі розбавлене.

Присутність крохмальної патоки можна визначити, поєднавши продукт з водою і спиртом (1 частина меду до 2-3 частинах дистильованої води і чверті обсягу 96% спирту). Розчин слід добре збовтати: при наявності сторонніх сполук він прийме відтінок молока. Якщо рідини дати час для відстоювання, декстрин осідає у вигляді прозорою липкою субстанції напіврідкої консистенції.

Відсутність своєчасної усадки меду та його особлива клейкість також дозволяють розпізнати підробку. Розчин якісного продукту залишиться в результаті експерименту ясним.

Домішки борошна або крохмалю легко виявити з використанням йоду. Мед розводять у воді у відношенні 1:2, беруть 3-5 мл отриманого розчину і з’єднують з 3-5 краплями настоянки йоду або розчину люголя. Поява синього відтінку рідини буде свідчити про підробку.

Визначити наявність інвертованого цукру в продукті непросто. Для цієї мети 5 р зразка розтирають з незначним обсягом ефіру, здатного розчинити речовини, що утворюються в результаті розщеплення фруктози. Отриманий розчин відціджують в чашу, випарюють та з’єднують сухий залишок з 2-3 краплями свіжого 1% розчину резорцину в насиченою соляній кислоті (питомої ваги 1,125 г). Поява оранжевого або вишневого відтінку говорить про позитивної реакції на присутність шуканого речовини і підробці меду.

Додавання падевого меду можна виявити наступним чином: з’єднати вапняну воду і 50% водний розчин меду (у співвідношенні 2 до 1), закип’ятити складу. Утворення осаду у вигляді бурих пластівців означає позитивну реакцію на присутність домішки.

Наявність крейди легко визначити з застосуванням оцтової есенції, водний розчин підробки в цьому випадку зашипить при її додаванні.