Безглютенова дієта: показання, ефективність, меню
Глютен – складне білкове з’єднання, яке переносять не всі люди. Воно ж носить назву клейковина. Целіакія – небезпечне захворювання, при якому організм не сприймає це речовина. Якщо хвора людина буде вживати глютен, погіршиться не тільки загальне самопочуття, але і підвищиться ризик смерті. Єдине ефективне лікування – дотримання спеціальної дієти.
Зміст:
- Целіакія як основне показання до дієти
- Особливості дієти і плюси
- Мінуси дієти
- Список дозволених продуктів
- Список заборонених продуктів
- Дитяче меню на тиждень
- Довічна дієта?
- Безглютенова дієта для схуднення
Целіакія як основне показання до дієти
Целіакія – основне показання до безглютенової дієті. Тільки виключення подразника дає можливість нормального існування і життєдіяльності. Захворювання небезпечне, передається у спадок, але досі не виявлено ген, який його викликає. Якщо у одного з батьків є непереносимість клейковини, то є велика ймовірність того, що вона передасться дитині. Крім генетичної схильності, для прояви целіакії потрібен тригер – пусковий механізм.
Які чинники можуть спровокувати захворювання:
- Вірусні інфекції;
- Вагітність;
- Емоційні потрясіння;
- Хірургічні операції.
При вживанні клейковини у хворої людини з’являються судоми, блювання, дратівливість, біль у черевній порожнині, можлива втрата свідомості. Симптоми в індивідуальних випадках різні, залежать від багатьох чинників: кількості спожитої клейковини, ступеня чутливості організму, імунних сил, віку.
Інші показання
Крім целіакії, клейковина часто викликає алергію. Індивідуальна непереносимість в більшості випадків зустрічається у дітей раннього віку, проявляється проблемами з кишечником, хронічними розладами стільця, метеоризмом, втратою ваги. На тлі захворювання найчастіше виникає анемія. У дорослих людей непереносимість клейковини зустрічається рідше, діти часто переростають проблему, і коригування харчування відіграють в цьому не останню роль.
Інші показання до безглютенової дієті:
- Хвороба Паркінсона;
- Астма;
- Цукровий діабет;
- Аутоімунні захворювання;
- Атеросклероз;
- Псоріаз;
- Вітіліго.
При цих захворюваннях лікувальне харчування з виключенням клейковини також має позитивний вплив, сприяє поліпшенню самопочуття і одужання. Організм очищається від слизу, полегшується робота ШЛУНКОВО-кишкового тракту, проходить кашель, нормалізується функціонування внутрішніх органів і систем.
Особливості дієти і плюси
Потрібно розуміти, що при непереносимості клейковини дотримуватися безглютенової дієти доведеться тривалий час. Якщо самопочуття покращиться і стабілізується, це не свідчить про видужання. У будь-який момент хвороба може повернутися. Найчастіше цьому передують зміни в життя, стреси, інші проблеми зі здоров’ям. Хвора людина повинна знати всі нюанси харчування, у якого є свої плюси.
Позитивні сторони безглютенової дієти:
До плюсів безглютенового харчування також можна віднести великий список продуктів. Незважаючи на суворі обмеження, раціон багатий і різноманітний. Якщо не лінуватися, можна готувати безліч цікавих, смачних страв, що складаються з натуральних і корисних інгредієнтів, що також важливо.
Мінуси дієти
Виняток глютену з раціону позитивно позначається на організмі, але має свої негативні сторони. Хворому доведеться дотримуватися певного меню. Це тягне за собою певні незручності. Дорослій людині буде складно харчуватися в колі друзів та родичів. У дитини виникнуть проблеми з відвідуванням дитячого садка, навчальних, оздоровчих і розважальних закладів.
Мінуси безглютенової дієти:
У продажу можна знайти борошно, макаронні вироби без глютену. З них готують різноманітні страви, і вони практично не будуть відрізнятися за смаком, але вартість спеціальних продуктів значно вище, що також є істотним мінусом.
Список дозволених продуктів
Дозволені продукти можна вживати в будь-якій кількості, незалежно від часу доби. Також немає обмежень щодо виду страв, способом приготування. Можливо навіть приготування випічки, але тільки з дозволених злаків.
Які продукти можна вживати на безглютенової дієті:
Список заборонених продуктів
Глютен буває явний і прихований. У першому випадку список заборонених продуктів невеликий і складається всього з чотирьох злаків. Їх не можна вживати в незмінному або в переробленому вигляді. Мова йде про крупи, каші, борошні, випічці.
Заборонені продукти:
- Пшениця;
- Овес;
- Ячмінь;
- Жито.
Набагато складніше справа йде з прихованою клейковиною. Вона може міститися в будь-якому продукті. При виборі готових страв, напівфабрикатів, соусів потрібно уважно вивчати склад. Можливо, в самій котлеті немає клейковини, але вона міститься в панірувальних сухарях, якими покрито м’ясний виріб. Часто вона зустрічається в морозиві, ковбасних виробах, цукерках, готових сніданках, пиві. Недбайливі виробники додають злаки кава і какао, для здешевлення продукції, підвищення рентабельності.
Важливо! Глютен міститься не тільки в їжі, але і в лікарських, вітамінних препаратах, зустрічається в біологічно активних добавках. Єдиним плюсом є прозорість інструкції, зазвичай у протипоказання вказана целіакія або непереносимість клейковини.
Дитяче меню на тиждень
Найскладніше в організації раціону – складання дитячого лікувального меню. Безглютенова дієта повинна повністю забезпечувати зростаючий організм необхідними речовинами. Дефіцит кальцію, заліза і клітковини може стати причиною уповільненого росту і розвитку, крихкості кісток і зубів, послабити імунітет і привести до різних захворювань.
Понеділок
Сніданок: каша пшоняна, чай
Другий сніданок: сир з ягодами
Обід: щі м’ясні, гречка з тюфтельками, компот
Полуденок: сирники
Вечеря: тушковані овочі, риба в томаті, кисіль
Вівторок
Сніданок: рисова каша, какао
Другий сніданок: ягоди, йогурт
Обід: суп з фрикадельками, гречка по-купецькому з м’ясом
Полуденок: кисіль, сирна запіканка
Вечеря: картопля тушкована з куркою
Середа
Сніданок: каша кукурудзяна, чай
Другий сніданок: желе фруктове або ягідне
Обід: борщ, каша кукурудзяна з м’ясом, компот
Полуденок: фруктовий салат з йогуртом, горішки
Вечеря: рибна запіканка з овочами
Четвер
Сніданок: молочний суп з рисом
Другий сніданок: печені яблука
Обід: суп гороховий, бефстроганов з будь несолодкої кашею, шипшина
Полуденок: кабачкові оладки
Вечеря: цвітна капуста зі сметаною
П’ятниця
Сніданок: каша рисова з родзинками і цукатами, какао
Другий сніданок: запечена гарбуз
Обід: суп м’ясний з щавлем, овочеве пюре, тефтелі з рисом, сік
Полудень: сир з ягодами або будь-яким фруктом
Вечеря: картопляна запіканка з фаршем, кефір
Субота
Сніданок: гарбузова каша з пшоном, чай
Другий сніданок: фруктовий кисіль, сир
Обід: суп-пюре з овочів, плов з яловичиною, овочі свіжі, компот
Полуденок: фрукти або ягоди, кефір
Вечеря: печінка куряча в сметані з гречкою
Неділя
Сніданок: сир зі свіжими або сушеними фруктами, какао
Другий сніданок: яєчня, огірок
Обід: гречаний суп, тушковані овочі з м’ясом, компот
Полуденок: сирники з кукурудзяним борошном, чай
Вечеря: курячі котлети, пюре з картоплі або цвітної капусти, сік
Довічна дієта?
Перші позитивні результати лікувальної безглютенової дієти можна спостерігати вже через 3 місяці повного дотримання. Гістологічні зміни в ШКТ зникають через 2 роки. Можливо, ще через кілька років організм перестане гостро реагувати на клейковину. Але при поверненні в раціон заборонених злаків знову можуть виникнути неприємні симптоми.
Безглютенова дієта для схуднення
Зниження ваги – побічний ефект при дотриманні безглютенового раціону. Харчування дозволеної групою продуктів активно використовується для позбавлення від зайвих кілограмів і дуже популярно. У порівнянні з низькокалорійними, білковими, овочевими та іншими дієтами, ця система відносно легко переноситься, не доставляє дискомфорту і не викликає почуття голоду. При цьому за тиждень можна позбутися від 3-4 кг, очистити організм.
Основні принципи безглютенової дієти для схуднення:
В якості перекусів переважно використовувати фрукти і зелені овочі, які допоможуть компенсувати недолік клітковини, запобігти запори.
Протипоказання до дієти для схуднення
Якщо зміна раціону не носить лікувальний характер і не є необхідністю, то слідувати дієті можна далеко не всім.
Протипоказання:
- Гормональні захворювання;
- Анорексія;
- Хвороби нервової системи;
- Післяопераційний період.
Не можна слідувати цій дієті для схуднення в дитячому і літньому віці. Протипоказано виняток рослинного білка з раціону при вагітності та грудному вигодовуванні. Нестача будівельного матеріалу може негативно позначитися на стані матері і дитини.
Меню для зниження ваги
Безглютенова дієта дозволяє худнути легко, комфортно і ситно. Раціон складається з різноманітних страв, його можна складати самостійно з урахуванням власних смакових переваг.
Приблизний варіант на день
Сніданок: каша з дозволених злаків, чай
Другий сніданок: сир з ягодами
Обід: суп з фрикадельками, або овочеві щі, або суп з рисом, гречка з котлетою, компот
Полудень: йогурт, фрукти
Вечеря: запечені овочі з рибою або рагу з куркою, сік
Якщо дієта не лікувальна, то обов’язково вживання полівітамінних комплексів. Вони зменшать негативний прояв дефіциту корисних речовин на організм.