Користь і шкода хліба з висівками

Чого тільки не вигадував людина, щоб очистити борошно і підвищити якість хліба. У гонитві за смаком значно скоротилася користь перемеленого зерна. В процесі шліфування і вивільнення полови губилася його головна цінність – оболонка. Саме знята лушпиння несе величезну користь організму, очищає його і налаштовує на правильну роботу. Висівки можна повернути в борошно, їх часто додають у хліб при замісі. Так простіше контролювати їх кількість, грати зі смаком випічки.

Зміст:

• Користь хліба з висівками
• Скільки можна їсти хліба з висівками
• Найкорисніший висівковий хліб
• Домашня випічка
• Користь для схуднення
• Протипоказання
• Склад корисних речовин

Відділення висівок від борошна є розкіш і для харчування, швидше шкідливо, ніж корисно.

Юстус Лібіх. «Листи про хімію»

Користь хліба з висівками

Недолік клітковини – основна проблема раціону сучасної людини. Вживання рафінованих продуктів, що пройшли всі ступені очищення, веде до порушень у роботі багатьох внутрішніх систем і органів. Саме тому все частіше говорять про додаткове збагачення раціону. Можна купувати спеціальні хлібці, зернову лушпиння в розсипному або гранульованому вигляді, але самий простий продукт, який не потребує кардинальних змін у харчовому поведінці, – збагачений хліб.

Чим корисна така випічка:

Харчові волокна регулюють роботу кишечника, сприяють очищенню органу від токсинів, виводять шкідливий холестерин і є хорошим засобом для профілактики атеросклерозу.

Сприяє зниженню рівня цукру в крові.

Допомагає лікувати запори, запобігає їх появі.

При грамотному підході допомагає не тільки очистити організм, але і схуднути.

Змушує працювати шлунок, сприяє кращому засвоєнню речовин, очищає стінки травних органів.

Поліпшує склад крові, підвищує рівень гемоглобіну. Хліб зерновий клітковиною корисний при залізодефіцитній анемії.

Грубі волокна виведуть з кишечника все зайве, вони корисні при алергії, проблеми з шкірою, прищах, випаданні волосся, грибкових захворюваннях і є натуральним природним адсорбентом.

До недоліків збагаченої випічки можна віднести смак. Вироби виходять більш грубі, шорсткі, менш повітряні і пишні, ніж хліб з очищеної борошна без добавок. Якщо при виготовленні використовувалися низькоякісні висівки, то може бути легка гіркота.

Скільки можна їсти хліба з висівками

Дія хліба з додаванням висівок на організм багато в чому залежить від їх кількості в складі. Найбільшою цінністю володіє випічка, яка містить до 20% зернової лушпиння. Але в цьому випадку важливо не зловживати продуктом. Дорослій людині можна з’їдати в день не більше 30 г сухих зернових оболонок, при цьому висівки вводяться поступово, починаючи з 5 р. Вирахувати кількість в покупної випічці практично неможливо, так як багато виробники не вказують процентний вміст на упаковці.

Щоб не спровокувати ряд неприємних побічних явищ, дорослій людині не рекомендується вживати більше 300 г висівкового хліба на добу. Велика частина продукту має припадати на першу половину дня. Якщо збагачена випічка викликає неприємні відчуття в шлунку, здуття живота і підвищене газоутворення, болі в черевній порожнині, складності з дефекацією, то мова йде про передозування. У цьому випадку бажано відмовитися від збагаченої випічки на кілька днів, потім скоротити кількість.

Найкорисніший висівковий хліб

Асортимент готової борошняної продукції в магазинах величезний. Найчастіше зустрічається звичайний дріжджовий хліб з висівками з пшеничного борошна, іноді з додаванням жита. Він несе певну цінність для організму, але існують більш корисні і дієтичні види.

Якою буває висівковий хліб:

Цільнозерновий. Цей вид особливо корисний при цукровому діабеті, ожирінні, підвищеному холестерин і серцево-судинних захворюваннях.

Живий хліб. Випічка готується з використанням натуральних заквасок, в ній можуть бути присутніми паростки пшениці, цілі зерна. Продукт корисний при ожирінні, авітамінозі.

Біохлеб. Збагачений насінням, горішками, готується з декількох видів борошна, відрізняється використанням виключно натуральних інгредієнтів. Часто в складі присутні овочі: моркву, гарбуз, помідори, селеру.

Хлібці. Відрізняються легкістю, низькою вологістю, тривалим терміном придатності. При виборі цього продукту велике значення має склад, який вимагає ретельного вивчення. Часто в ньому можна виявити непотрібні добавки у вигляді підсилювачів смаку, солі, консервантів.

Домашня випічка

Сухі висівки можна додавати в будь-яку домашню випічку. З ними можна готувати не тільки звичайний хліб, але і батони, булочки, оладки, дієтичні кекси, млинці. Основними перевагами цих продуктів будуть натуральність, свіжість, концентрація клітковини. Можна вирахувати необхідну добову кількість, додати строго по нормі і не переживати, що організм недоотримає грубих волокон або буде негативно реагувати на надлишок.

Користь для схуднення

Хибною є думка, що хліб з висівками – це дієтичний продукт. Мінімальна калорійність випічки 220 одиниць, максимальна досягає 400 ккал. Все залежить від добавок, які використовувалися при замісі тесту. В хліб може йти борошно різних видів, цукор, мед, жири.

Багато компаній випускають «фітнес–випічку» з зерновими добавками: насінням, горіхами, можуть бути присутніми сухофрукти. Безсумнівно, всі ці інгредієнти важливі для організму, але і підвищують енергетичну цінність. Тому важливо перед вживанням ознайомитися зі складом. В іншому випадку кілька шматочків збагаченого продукту по калорійності зрівняються з двома повноцінними прийомами їжі.

Незважаючи на все це, хліб все одно допомагає худнути. Він корисніше, ніж звичайна пшеничне або житнє випічка. Якщо стоїть вибір, з чим приготувати бутерброд або з’їсти перше блюдо, то однозначно потрібно віддавати перевагу саме цьому продукту.

Корисні властивості для схуднення:

Нормалізація стільця. Багато дієти, особливо багаті білковою їжею, викликають запори, які не тільки шкідливі для організму, але і заважають худнути.

Насичення. Грубі зернові оболонки розбухають у шлунку, надовго пригнічують відчуття голоду, дозволяють наїдатися меншою кількістю їжі.

Багатий склад. Продукт дає організму цінні вітаміни і мінеральні речовини, надходження яких особливо необхідно в період схуднення.

Рада! Якщо вибирати між пшеничним і житнім хлібом з висівками, то краще віддавати перевагу темним видами. У білій випічці містить глютен. Це білкове з’єднання сприяє набору ваги, появі набряклості і втоми. До того ж все більше людей виявляють чутливість до цієї речовини.

Протипоказання

Існує ряд захворювань і станів, при яких варто виключити продукт з раціону. Не всі вони абсолютні, частина з них носять лише тимчасовий характер. Так, при деяких захворюваннях шлунка у спокійний період випічка з клітковиною не приносить ніякого дискомфорту, болю, може вживатися без шкоди для здоров’я. Під час загострення навіть від малої кількості хліба з висівками можуть з’явитися болі, нудота і інші неприємні симптоми.

Протипоказання:

• Виразка шлунка і гастрит у стадії загострення;
• Панкреатит;
• Коліт;
• Діарея, гіперактивність товстої кишки;
• Геморой;
• Авітаміноз.

Відносним протипоказанням є лікування антибіотиками і будь-яка інша оральна медикаментозна терапія. Висівки очищають організм не тільки від шкідливих речовин. Потрапляючи в ШКТ, клітковина поглинає воду, розбухає, поглинає токсини, хімічні речовини з ліків і в незмінному вигляді виводить з організму. Тому під час хвороб бажано відмовитися від вживання великої кількості збагаченого хліба. З цієї ж причини не рекомендується зловживати ним під час вагітності, коли потреба організму у вітамінах і мінеральних речовинах значно вища.

Склад корисних речовин

У отрубном хлібі міститься 9 незамінних амінокислот. Серед них переважають валін, ізолейцин, триптофан, фенилалинин+тирозин. Всього 100 г їстівної частини покриває 23% добової потреби людини в харчових волокнах.