Правила роздільного харчування: меню для схуднення
Про ідею сумісності продуктів чули багато хто, але мало хто вдавався до неї на практиці. Це здається важким, що вимагає сили волі, якої катастрофічно не вистачає. Насправді, така система не вимагає великих моральних витрат, адже вона передбачає не голодування або які-небудь обмеження, а дотримання певних правил. Популярна на початку 19 століття теорія роздільного харчування з метою схуднення до цих пір знаходить своїх прихильників. Чимало й противників, що викривають саму ідею та її засновника.
Зміст:
- Що таке роздільне харчування. Основні принципи
- Групи продуктів, що вимагають вироблення різних ферментів
- Неприпустимі поєднання при роздільному харчуванні
- Таблиця сполучуваності продуктів при роздільному харчуванні
- Як користуватися таблицею
- Зразкове меню на 1 день (з урахуванням даних таблиці)
- Переваги роздільного харчування
- Аргументи прихильників і супротивників роздільного харчування
Що таке роздільне харчування. Основні принципи
Система роздільного харчування заснована на теорії Герберта Шелтона, яку він виклав у книзі «Правильне поєднання харчових продуктів». Книга була видана в 1928 році і відразу здобула популярність серед зірок Голлівуду, в основному його пацієнтів.
В основу роздільного харчування покладена ідея сумісності продуктів харчування, єдина для всіх людей. Шелтон вважав, що ферменти, що виробляються шлунком для перетравлення їжі різного виду, що розрізняються. Так, ферменти, необхідні, щоб розщепити вуглеводи, не зможуть переробити білки і навпаки. Якщо за один прийом вживати їжу одного виду, це значно полегшить процес перетравлення і засвоєння.
Якщо ж віддавати перевагу традиційній їжі, в якій відбувається змішання різних інгредієнтів, то шлунок починає виділяти відразу кілька ферментів. В результаті одні продукти розщеплюються швидше, інші – повільніше, що веде до їх довгого перебування в шлунку. Це, в свою чергу, спричиняє процеси бродіння, гниття, викликає інтоксикацію організму, порушуються обмінні процеси. Як наслідок – надмірна вага, зашлакованість, погане самопочуття.
На думку Шелтона і його послідовників, окремі групи продуктів не слід поєднувати один з одним, вживати їх тільки після того, як перетравиться і засвоїться попередня їжа. Слідуючи системі роздільного харчування, необхідно відмовитися від чаю і кави, магазинних соків, виробів, що містять консерванти, так як тут вже відбулося змішування інгредієнтів.
Групи продуктів, що вимагають вироблення різних ферментів
Роздільне харчування для схуднення має головне правило: ніколи не вживати одночасно білки з вуглеводами. Щоб білки засвоїлися, необхідна кисле середовище, для розщеплення вуглеводів знадобиться середовище лужне. Якщо з’їсти білки спільно з вуглеводами, для засвоєння будуть одночасно виділятися ферменти лужні і кислотні, нейтралізуючи одне одного. Процес перетравлення у результаті помітно загальмується, не вся їжа буде оброблена в шлунку.
Продукти, що вимагають кислотного середовища (білкова їжа):
- Всі сорти м’яса;
- Яйця будь птиці;
- Риба і морепродукти;
- Молоко і продукти з нього (у тому числі сири);
- Гриби і горіхи.
Крохмаль вважається одним з найбільш поширених вуглеводів. До крохмалистим овочів відноситься картопля, зелений горошок, гарбуз, кабачки, капуста, морква, буряк. Мало крохмалю міститься в зелених овочах: огірках, селері та інших. Вуглеводи у вигляді цукру, що містяться в меді, солодких фруктах і сухофруктах. Для цієї групи продуктів потрібно лужне середовище. Крім того, вона необхідна для переробки злакових і виробів з борошна, бананів, шоколаду і цукерок, інших солодощів. Пиво також відноситься до вуглеводів, тому поєднання його з рибою і м’ясом неприпустимо.
Жири — це рослинні олії, м’ясо і риба жирних сортів, горіхи і насіннячка. Напівкислі плоди – солодкі яблука, груші, абрикоси і персики, сливи, багато ягоди.
Неприпустимі поєднання при роздільному харчуванні
Грунтуючись на даних про склад продуктів, для перетравлення яких необхідні різні ферменти, Шелтон вивів поєднання, спільне вживання яких недопустиме:
Таблиця сполучуваності продуктів при роздільному харчуванні
Як користуватися таблицею
В таблиці під цифрами вказані основні групи продуктів (по вертикалі і по горизонталі). Щоб зрозуміти, чи можна поєднувати ті чи інші інгредієнти при приготуванні їжі, досить знайти їх, дізнатися цифри і подивитися на колір, який виявиться при їх перетині. Наприклад, риба і м’ясо (1) добре поєднуються з некрохмалистими овочами (11), допустимо їх поєднання з овочами крахмалистыми (12). А ось інші комірки зафарбовані червоним кольором – це ті продукти, які вживати спільно з м’ясом не можна.
Зразкове меню на 1 день (з урахуванням даних таблиці)
Керуючись принципами поєднання, скласти меню при роздільному харчуванні нескладно.
Сніданок
Яєчня з зеленню (білковий варіант)
Каша, зварена на воді (вуглеводний варіант)
Обід
Відварна куряча грудка або приготована на пару риба (білковий варіант)
Запечений (відварений) картоплю або макарони (вуглеводний варіант)
Вечеря
Сир або кефір (йогурт без добавок)
Салат зі свіжих овочів або фруктів (вуглеводний варіант)
Важливо знати: Вуглеводна їжа повинна чергуватися з білкової, що містить жири або кислими продуктами. Так, якщо на сніданок була з’їдена білкова їжа, то на обід – вуглеводна, вечеря ж повинен складатися з фруктів.
Переваги роздільного харчування
Багато дієти засновані на відмову від якихось продуктів, обмеження, що нерідко викликає збої в роботі організму, який не отримує необхідні речовини в повному обсязі. З тієї ж причини дієт складно впоратися із зайвою вагою, так як після стресу організм запасає речовини про запас на випадок чергової браку. Роздільне вживання не є дієтою у загальноприйнятому розумінні, це, швидше, система правильного харчування, якій можна дотримуватися весь час. Крім схуднення, перевагами роздільного харчування прихильники системи вважають:
Роздільне харчування не передбачає вживання їжі через рівні проміжки часу. Важливо дочекатися легкого почуття голоду, тоді приступати до їжі. Деяким досить двох разів. Якщо на наступний день захотілося їсти три рази, не потрібно пригнічувати голод. Рано чи пізно організм сам вибере собі режим.
Аргументи прихильників і супротивників роздільного харчування
Прихильники роздільного харчування засновують свої припущення не на будь-яких дослідженнях, а на тому переконанні, що спочатку людина, як і інші ссавці, вживав продукти в незмінному вигляді (тобто тільки м’ясо або тільки овочі). Через деякий час люди навчилися змішувати різні інгредієнти для поліпшення смаку.
Противники стверджують, що система роздільного харчування в принципі неможлива, адже продуктів, що містять тільки білок або тільки вуглеводи, практично немає (хіба що цукор і білок яйця). Розвінчують вони і основну ідею «гниючої в шлунку їжі», від якої і виникають, на думку Шелтона, проблеми зі здоров’ям і зайвою вагою.
Лікарі (С. Бакстер, Тобто Чедия, Л. Василевська та інші) довели, що, крім шлункових, в переробці беруть участь ферменти підшлункової залози. Крім того, Р. Мінвалєєв, фізіолог і кандидат біологічних наук, зазначає, що в шлунку відбувається лише попередня обробка їжі, розщеплюється і засвоюється повністю вона в дванадцятипалої кишці. Тут виробляються всі можливі ферменти незалежно від того, який вид слід по травному тракту (тільки білкова, тільки вуглеводна, кисла або змішана).
Багато, що людина вживає спільно, дійсно вимагає вироблення різних ферментів, але вони не заважають один одному, а доповнюють і допомагають розщепити трудноперевариваемые речовини. Це призводить до того, що їжа швидко переробляється, а залишки її покидають організм, не завдаючи йому шкоди. Противники системи роздільного живлення приводять наступні аргументи:
Тим не менш, роздільне харчування для схуднення підходить за рахунок зниження калорійності їжі і впорядкування її прийому. Багато чого з того, що пропонував Шелтон, становить основу здорового харчування. Наприклад, всі знають, що м’ясо краще не смажити (білки + жири), а варити, тушкувати або пропарювати тощо. А фрукти краще вживати окремо, засвоюються вони разом з жирами.